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　　宋遼時(shí)期，宋代的宮廷飲食以窮奢極欲著稱于世，而且就連對(duì)后世影響極大的“四大名菜”(魯菜、蘇菜、粵菜、川菜)也已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)相當(dāng)成熟的程度。那么今天我們就來探究一下相比于宋朝，為什么說遼金的飲食水準(zhǔn)是非常粗劣的? 　　首先，就以肉食而言，遼人“炙股烹莆，以余肉和綦菜，搗臼中糜爛而進(jìn)，率以為常。”即便是上層人士，平時(shí)在吃肉粥時(shí)，也是“以肉并米合煮之”。曾經(jīng)就有一位名為路振的宋朝人出使遼國(guó)，他在自己的《乘軺錄》中是這樣記載的：“熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、鶩、熊、貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中?！笨梢哉f，肉食是遼人習(xí)以為常的食物，而且還是大塊的肉食。