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2020-06-17 09:39:01  872次瀏覽 次瀏覽
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性狀:乳白色粉末或片狀固體,能夠分散于熱水中,可溶于熱的油脂。 特性及應用:具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。 1、增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改善組織結構。 2、使面條、方便面的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。 3、使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。 4、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長保鮮時間。 5、提高冷凍食品的質量,改善組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。

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