性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。 特性及應用：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。 1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。 2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。 5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。