單辛酸甘油酯是脂肪的中間代謝產物，一種新型廣譜防腐劑，對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同時，其優(yōu)良的乳化性能對穩(wěn)定食品形態(tài)、改善組織結構，優(yōu)化制品品質有顯著幫助，可廣泛應用于生濕面制品（如面條、校子皮、棍純皮、燒麥皮）、糕點、倍烤食品餡料、表面用掛眾及肉灌腸類。