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狗肉煲技術(shù)培訓(xùn)
正所謂
“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”
“聞到狗肉香，佛祖也跳墻”
食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善身體功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使人增強(qiáng)抗寒能力。在中醫(yī)上講，狗肉有溫陽(yáng)的作用！
俗話說(shuō)得好:能夠大口的吃肉，大口的喝酒,這感覺(jué)是很爽快的。大冬天沒(méi)出去熱乎乎的吃一頓，這個(gè)冬天是不完整的，吃過(guò)一次狗肉后被他的味道征服!
喜歡吃狗肉的人
都愛(ài)狗肉煲的氣味醇香、芳香四溢
齒頰留香的濃厚味道，讓人難以忘記
狗肉特有的性熱適合在秋冬季節(jié)食用
所以說(shuō)在這個(gè)季節(jié)
如果有一煲超實(shí)惠的狗肉
簡(jiǎn)直是激動(dòng)人心、令人大飽口福??！
玉林狗肉煲的制作流程：
主料：帶皮狗肉1000克。
輔料：拍破的姜少許，干的黃色小辣椒少量，泡好的干茶樹(shù)菇，蒜苗。
調(diào)料：海鮮醬10克，復(fù)合醬10克，秘制藥料20克，花雕酒15克，糖5克，鹽10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
復(fù)合醬配方：
1小瓶李錦記排骨醬，放入多量面醬、少許東古一品鮮醬油調(diào)均即可。
秘制藥料配比：
砂仁，小蓽撥，花椒，八角，桂皮。
制作方法：
（1）狗肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，注意水中放鮮橙子片可去腥，取出洗凈，放入涼水鍋中汆水，鍋中放入生姜塊，水開(kāi)后打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4厘米見(jiàn)方的小塊備用。
（2）取砂鍋燒熱，入底油50克，放入姜、干辣椒及各種藥料熗鍋，入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油，放入復(fù)合醬炒勻后烹花雕酒，加入狗肉湯（用汆過(guò)水的狗頭、狗爪、狗骨頭，加入熱水吊湯5個(gè)小時(shí)即可）沒(méi)過(guò)燒開(kāi)，放入茶樹(shù)菇，調(diào)入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉，加蓋，用面糊沿蓋密封，取一張封條粘在鍋蓋上。
（3）在炒狗肉的同時(shí)，取小鐵鍋，里面放入粗鹽加熱，當(dāng)狗肉砂鍋制好后，直接放進(jìn)粗鹽鍋中，用鐵勺扒開(kāi)粗鹽，將砂鍋埋在鹽中，僅鍋蓋露在外面，小火焗4個(gè)小時(shí)，至狗肉熟透，帶著鐵鍋一同上桌。
（4）上桌后，可請(qǐng)主賓將封條取下，服務(wù)員用筷子敲開(kāi)封口的面皮，打開(kāi)蓋，將提前準(zhǔn)備好的蒜苗段撒入，即可食用。
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