重慶冒菜培訓(xùn)內(nèi)容

禽肉類：火腿腸，串鴨血，串肉丸，香腸等。

水產(chǎn)品：串魚片，串魚丸，串海帶，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等。

蔬菜類：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串干子，串藕片，玉米棒等。

課程安排

1、紅油辣椒的配方與制作。

2、秘制紅油的制作及保管工藝。

3、秘制高湯的熬制及保管工藝。

4、各種配菜制作的刀工技術(shù)。

5、各種配料的炒制及保管工藝。

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝。