小型牛肉解凍機(jī)廠家

肉制品長期以來化冰解凍一直是廣大食品加工企業(yè)的難題，怎么用快速的方法自然解凍，解凍會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的外觀色澤，會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，是客戶一直想了解的。市場(chǎng)上網(wǎng)絡(luò)上解凍的方法更是層次不窮，但是面對(duì)大量的凍肉需要解凍，哪種解凍方法是的呢？生活中，有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫?zé)崴?，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒?/p>

其實(shí)，這些做法都不科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：快速解凍，會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時(shí)還會(huì)加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢，則易導(dǎo)致繁殖，也不合適。肉中的蛋白質(zhì)有上萬種，有些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)在溫度、酸堿度不適宜的環(huán)境里極易遭到破壞。用鹽水解凍會(huì)使肉中原有的水分減少，不僅破壞了肉中的蛋白質(zhì)，而且使肉的口感變得差，用溫水解凍會(huì)嚴(yán)重破壞肉中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失(這樣的肉由于吸入了過多水分，烹調(diào)時(shí)很容易散掉，其彈性會(huì)嚴(yán)重喪失，口感也不好);用醋解凍則更不可取，因?yàn)榇壮嗜跛嵝?，?duì)肉中營養(yǎng)成分的破壞更加嚴(yán)重。

以上說的這些方法并不適合肉制品加工企業(yè)，大量的凍肉需要解凍，自然解凍顯然不可能，不但時(shí)間長，血水流失多，環(huán)境衛(wèi)生得不到保障，并且天氣熱的時(shí)候肉會(huì)發(fā)出異味、變質(zhì)，客戶需要的訂單也供應(yīng)不上，經(jīng)濟(jì)上面會(huì)造成不同程度的損失。

隨著科技的發(fā)展，運(yùn)用高科技解凍的方法也多了起來。目前在國內(nèi)使用比較多的解凍方法是用真空解凍、微波解凍、高壓靜電解凍、低溫高濕解凍。

真空解凍：真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內(nèi)部抽成較高的真空度，使凍品外部的冰在低溫下產(chǎn)生汽化。凍品汽化后，解凍室的溫度下降，再由高溫蒸汽補(bǔ)充熱量，以保證解凍室溫度不變，汽化過程繼續(xù)進(jìn)行。

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