小型牛肉解凍機廠家

肉制品長期以來化冰解凍一直是廣大食品加工企業(yè)的難題，怎么用快速的方法自然解凍，解凍會不會影響產(chǎn)品的外觀色澤，會不會影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，是客戶一直想了解的。市場上網(wǎng)絡(luò)上解凍的方法更是層次不窮，但是面對大量的凍肉需要解凍，哪種解凍方法是的呢？生活中，有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

其實，這些做法都不科學。營養(yǎng)學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢，則易導致繁殖，也不合適。肉中的蛋白質(zhì)有上萬種，有些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)在溫度、酸堿度不適宜的環(huán)境里極易遭到破壞。用鹽水解凍會使肉中原有的水分減少，不僅破壞了肉中的蛋白質(zhì)，而且使肉的口感變得差，用溫水解凍會嚴重破壞肉中的蛋白質(zhì)，導致營養(yǎng)成分大量流失(這樣的肉由于吸入了過多水分，烹調(diào)時很容易散掉，其彈性會嚴重喪失，口感也不好);用醋解凍則更不可取，因為醋呈弱酸性，對肉中營養(yǎng)成分的破壞更加嚴重。

以上說的這些方法并不適合肉制品加工企業(yè)，大量的凍肉需要解凍，自然解凍顯然不可能，不但時間長，血水流失多，環(huán)境衛(wèi)生得不到保障，并且天氣熱的時候肉會發(fā)出異味、變質(zhì)，客戶需要的訂單也供應不上，經(jīng)濟上面會造成不同程度的損失。

隨著科技的發(fā)展，運用高科技解凍的方法也多了起來。目前在國內(nèi)使用比較多的解凍方法是用真空解凍、微波解凍、高壓靜電解凍、低溫高濕解凍。

真空解凍：真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內(nèi)部抽成較高的真空度，使凍品外部的冰在低溫下產(chǎn)生汽化。凍品汽化后，解凍室的溫度下降，再由高溫蒸汽補充熱量，以保證解凍室溫度不變，汽化過程繼續(xù)進行。

小型牛肉解凍機廠家