金屬檢測儀應用電磁感原理來探測金屬。所有金屬包括鐵和非鐵都有很高的探測靈敏度。鐵磁類金屬進入探測區(qū)域?qū)⒂绊懱綔y區(qū)域的磁力線分布，進而影響了固定范圍的磁通。非鐵磁類金屬進入探測區(qū)域?qū)a(chǎn)生渦流效應，也會使探測區(qū)域的磁場分布發(fā)生變化

在食品工業(yè)中，系統(tǒng)通常使用較高的工作頻率。對于如奶酪食品，由于其內(nèi)在的高頻感應性能好，會成比例地增加高頻信號的響應。潮濕的脂肪或鹽份物質(zhì)，例如面包類、奶酪、香腸等的導電性能與金屬相同，在這種情況下，為了防止系統(tǒng)給出錯誤信號，必須調(diào)整補償信號，降低感應靈敏度。

目前市場上常見的金屬檢出設備為通道式金屬檢測儀，檢測器的通道呈方形，一般都配以輸送帶機構(gòu)，帶有自動剔除裝置，或者提供報警信號。輸送帶上的物品經(jīng)過檢測器時，一旦有金屬其就自動剔除或停止輸送。主要針對成品和半成品的在線檢測，提供出貨前的終檢查。比如：袋裝物料、盒裝產(chǎn)品等。

輸送式金屬檢測儀：主要用于檢測體積比較小的產(chǎn)品，以及小型袋裝，箱裝工業(yè)產(chǎn)品，可以連接生產(chǎn)線，并實現(xiàn)聯(lián)動。是目前國內(nèi)應用多的一類產(chǎn)品。下落式金屬檢測儀：主要用于檢測粉狀，小顆粒顆粒狀產(chǎn)品。主要用于塑料，橡膠行業(yè)