萬州烤魚技術(shù)學(xué)習(xí)餐飲教學(xué) 老師一對一培訓(xùn) 先嘗后學(xué)

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄Ｈf州烤魚采用"先烤后燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

萬州烤魚：原味烤魚 香辣烤魚 麻辣烤魚 泡椒烤魚 酸菜烤魚

萬州烤魚市場前景：萬州烤魚是先烤后涮的，吃完烤魚還可以吃涮菜，經(jīng)營方式靈活，既傳承了火鍋涮菜的優(yōu)勢還傳承了燒烤的優(yōu)勢，營養(yǎng)健康，口味大眾。

萬州烤魚培訓(xùn)重點：

步驟1：活魚的選購包括處理魚撒鹽腌制技術(shù)

步驟2：將魚放在火爐上用木炭燒烤，包括燒烤的烤制技術(shù)，掌控火候的大小，燒烤時間。

步驟3：烤制過程中，在魚身上撒各種調(diào)料培訓(xùn)

步驟4：萬州烤魚涮湯的做法技術(shù)培訓(xùn)

步驟5：秘制醬的炒制技術(shù)配方培訓(xùn)

步驟6：菜品的搭配，怎樣去魚腥味。

師傅是手把手教學(xué)，學(xué)員自己動手操作，實操實練操作練習(xí)，整個操作過程都是由學(xué)員自己動手，材料的配比也都是學(xué)員自己動手。

學(xué)習(xí)時間根據(jù)個人接受能力來定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會。

隨到隨學(xué)，早上九點半到下午五點鐘操作練習(xí)時間，節(jié)假日無休。

理論講解：常用香辛料的作用，功效，怎樣在市場上辨別真假料，萬州烤魚器皿的選購，店面經(jīng)營管理。