職業(yè)等級(jí)

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱(chēng)現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問(wèn)可登陸國(guó)家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制，勞動(dòng)保障部門(mén)或有關(guān)部門(mén)按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)(6張)

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)按等級(jí)共分五個(gè)等級(jí)

熘、爆、炒菜的裝盤(pán)法

（1）一次倒入法。一次倒入法，適用于單一料或主配料無(wú)顯著差別、質(zhì)嫩易碎及勾芡的菜。裝盤(pán)前應(yīng)先大翻鍋，將菜肴全部翻個(gè)身；倒入時(shí)速度要快，鍋不易離盤(pán)太高，將鍋迅速地向左移動(dòng)，使原料不翻身，均勻攤?cè)氡P(pán)中，例如糟熘魚(yú)片，因魚(yú)片很鮮嫩，極易破碎，不可用手勺撥動(dòng)，菜用一次倒入法，使魚(yú)片整齊均勻地?cái)側(cè)氡P(pán)中。

燒、燉、燜、蒸菜大都用大型或整只的原料烹制而成，裝盤(pán)方法大致相同。一般有以下幾種方法：

（1）拖入法：拖入法適用于整只原料（特別是整魚(yú)）烹制的菜肴。裝盤(pán)時(shí)，先將鍋?zhàn)餍》阮崉?dòng)，并趁勢(shì)將手勺插到原料下面，然后將鍋端近盤(pán)邊，鍋身傾斜，用手勺連拖帶倒地把菜肴拖入盤(pán)中。拖入時(shí)鍋不宜離盤(pán)太高。例如紅燒全魚(yú)、干燒全魚(yú)等菜肴都是用這種方法裝盤(pán)。

湯菜的盛裝法

湯菜盛碗時(shí)，一般以盛至碗邊沿三分上下處為宜。大型原料應(yīng)將菜肴整齊地扣入碗中，再將湯沿碗邊緩緩倒入，以免影響形狀和湯汁飛濺出碗外；小型易碎的原料扣入碗中后，應(yīng)用手勺將菜肴蓋住，再將湯從手勺上到下，以保持菜肴形態(tài)美觀。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，菜品裝盤(pán)，從來(lái)都是一件考驗(yàn)廚師們藝術(shù)感的事情，一個(gè)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的裝盤(pán)，是吸引眼球的法則