廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)

菜品裝盤更要考慮“餐廳等級”。所謂“等級”，其實(shí)就是餐廳消費(fèi)者定位。因?yàn)椴煌M(fèi)層級的人，對裝盤的需求也會不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一樣，菜品裝盤根據(jù)餐廳定位不同，也分不同的層級。

一級：解決消費(fèi)者日常三餐，消費(fèi)人群注重性價(jià)比，裝盤呈現(xiàn)表現(xiàn)為量大價(jià)優(yōu) 。

二級：解決消費(fèi)人群的初步消費(fèi)升級，即對產(chǎn)品品質(zhì)的需求。裝盤呈現(xiàn)要標(biāo)準(zhǔn)、原材料要可視化 ，量大價(jià)優(yōu)的性價(jià)比模式可相對忽略。

三級：滿足消費(fèi)者的分享欲望。裝盤需要有一定的可視化美觀，讓人產(chǎn)生拍照欲望，進(jìn)行社交分享 。

四級：給消費(fèi)者一個(gè)身份的認(rèn)可，需要設(shè)置消費(fèi)門檻，劃分消費(fèi)層級。讓能夠體驗(yàn)到菜品的人，有一種被特殊對待的感覺 。

扒入法適用于在鍋中排列成整齊的平面或圖案，裝盤后仍不改變其排列形狀的菜肴。裝盤前，先從鍋邊的四周加油，并將鍋晃幾下，使得油潤入菜肴下面，然后將鍋傾斜，把菜肴溜到盤中。倒入時(shí)，鍋不宜離盤太高，一面倒，一面將鍋迅速向左移動，這樣才能使排列好的形狀不變，保持原來的樣子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用這種方法裝盤。

如何切肉

在廚師界有一句老話“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”，這差不多概括了所有的肉類食材，通俗的講就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！