今年比較火爆一款單品“木桶魚”，木桶魚的突然走俏，得益于《舌尖上的中國》對木桶魚的報道。在那之后，這個本來深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐飲市場突然遍地開花。

｜什么是木桶魚｜

它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴中藥材燜煮而成。選用肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有、散寒、通氣止痛的療效。

｜木桶魚有什么特色｜

1、石頭+木桶煮魚，新賣點、新吃法；

2、活魚點殺，現(xiàn)場煮魚，新鮮是賣點；

3、口味清香味型+麻辣味型，消費全體廣泛;

4. 木桶魚嫁接火鍋，經(jīng)營靈活。

｜木桶魚的制作過程，就已賣點十足｜

1、木桶做餐具，本身是賣點！一個大木桶，里面放置很多鵝軟石，黑褐色的，圓圓的，鵝軟石本身是經(jīng)過高溫烘烤的。

2、現(xiàn)殺現(xiàn)切魚片制作時間快；用極快刀刮取魚片，片出的魚片厚薄均勻，每一片都晶瑩剔透，對廚師的刀工是個極大的考驗。新鮮魚片用雅安張記秘制配方腌制，3-5分鐘，去除腥味，洗凈，再進行二次腌制，肉質(zhì)鮮美入味，鮮嫩中有一股特別的香氣。用石頭的溫度煮熟，Q彈鮮嫩，吃起來非常順口。

3、魚肉先倒進去讓顧客能看見新鮮食材。

4、然后倒入湯水。木桶魚的湯頭是用大骨和雞湯熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、西紅柿等調(diào)料調(diào)制的，味道非常美味；連同黃瓜疏菜，湯頭是乳白色的，綠色的黃瓜疏菜，紅色的西紅柿和辣椒，加上木桶的古香古色，這一鍋的顏值很高。

5、蓋上蓋子三五分鐘，一揭開鍋，香氣四溢。魚肉QQ的，富有彈性，魚骨又很少，吃起來很順口。

重慶可欣餐飲培訓學校師資力量雄厚，占地2000多方。是重慶數(shù)一數(shù)二的餐飲技術培訓學校，學員隨到隨學，不限制學習時間，學會為止，學習期間包吃包住，所以練習食材都是學習免費提供，全天反復操作練習。

咨詢電話：1/9/9/2/3/4/2/3/3/9/8/ （鄭老師）

培訓地址：重慶市南岸區(qū)江南大道山河大廈4樓可欣餐飲培訓