南寧飄味香餐飲專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)輔導(dǎo)班 培訓(xùn)班輔導(dǎo)課 程飄味香餐飲小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 南寧專業(yè)的餐飲小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

燒鴨已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。 成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。 燒鴨的制作非常講究，烘烤時(shí)：以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，燒出的鴨皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鴨料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。 我們的燒鴨結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法，采用特有的俺制配料技術(shù)，形成了適合廣大人民群眾的獨(dú)特風(fēng)味，鴨體光亮油潤(rùn)、棗紅鮮艷，皮層酥脆、香而不膩，同時(shí)含有豐富的維生素、鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

廣式燒鴨：全套技術(shù)零基礎(chǔ)教學(xué)一對(duì)一輔導(dǎo)：首先會(huì)交給您核心。學(xué)習(xí)鴨子的選擇、清洗，處理、打氣、風(fēng)干、腌制、保存存放；調(diào)料的制作、比例、調(diào)配等知識(shí)。制作燒鴨脆皮水，脆皮水涂刷手法，均勻涂刷手法；上；上爐烤制的時(shí)間、火候、手法、技巧、烤爐、炭爐使用主要事項(xiàng)。后面切片刀貴、擺盤等技巧；以實(shí)踐為主，從簡(jiǎn)單食材的選購(gòu)，食材的處理，初步加工、調(diào)料的制作然后師傅再給你示范一遍之后，你自己用新鮮的食材反復(fù)操作，師傅在旁邊進(jìn)行指導(dǎo)，指出你的問題并給你糾正。

還有一個(gè)關(guān)鍵的東西，是你花錢都買不到的。那就是你回去開店過程中遇到的問題。包括店面的選址及裝修和設(shè)備的擺放，人員的配備物資采購(gòu)，以及店面經(jīng)營(yíng)過程中你會(huì)遇到的哪些問題，這些問題又怎么解決，這些我們老師都會(huì)毫無保留的教給你。

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