簡(jiǎn)介揚(yáng)州，一座文明的古城，當(dāng)年乾隆下江南的站，也是一個(gè)名人輩出的地方。靜靜的運(yùn)河、美麗的瘦西湖仿佛把游人帶回到了久遠(yuǎn)的夢(mèng)鄉(xiāng)……。
如果你有幸到揚(yáng)州走一趟，你定會(huì)被她迷人的風(fēng)貌所傾倒，如果你更有幸結(jié)識(shí)一位揚(yáng)州的朋友，他也許會(huì)告訴你揚(yáng)州話:"早上皮包水，晚上水包皮"。初來(lái)乍到的你也許會(huì)茫茫
然，但熱情好客的友人定會(huì)在晨起時(shí)，帶你到依著運(yùn)河或小湖畔的茶樓，請(qǐng)你品著散發(fā)淡淡清香的龍井，而后上一籠有名的揚(yáng)州灌湯包，向你娓娓道來(lái)這句話的典故:揚(yáng)州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個(gè)熱水澡，洗去的塵埃和疲勞。聽(tīng)著這個(gè)故事，我這個(gè)外鄉(xiāng)人陷入了沉思:上茶館吃湯包，很符合老祖宗的習(xí)慣?？蓮那暗膿P(yáng)州人也天天沐浴，是否太勤?有點(diǎn)西化的味道?不過(guò)從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，日日沐浴熱水能增加人體全身的血液循環(huán)，有益身體健康，不禁心中暗暗稱道。坐在運(yùn)河之邊，瘦西湖畔，聽(tīng)著這久遠(yuǎn)的故事，聯(lián)想到魯迅先生的《三味書屋》，迷人的江淮文化，她在我面前總戴著一層薄薄的面紗，讓我沉思，讓我遐想……
做法
簡(jiǎn)要介紹灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
湯配方鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常溫水1000g;姜片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬皮在開(kāi)水中煮20分鐘(主要是煮去肉味)，把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時(shí)，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎兩次，然后再放到預(yù)留出來(lái)的肉汁里，總重量要跟沒(méi)有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時(shí)30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過(guò)濾一下，把大粒的沒(méi)有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預(yù)冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會(huì)化成為水影響包制成形。
菜品特色
鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
灌湯包可以潤(rùn)喉去燥，特別適合口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足、講話過(guò)多的人群
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。
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