菜品歷史南翔小籠包制作技藝于清代同治十年(公元1871年)誕生，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

清代同治十年(公元1871年)，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法。他用不發(fā)酵的精面粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍制作而成。

光緒二十六年(公元1900年)，第二代傳人吳翔升在上海城隍廟開設(shè)南翔小籠饅頭店。后因戰(zhàn)亂等因素，第三代、第四代傳人流失于歷史記載。[5]

1958年，古猗園重新恢復(fù)經(jīng)營南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良制作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。

1997年，李建鋼成為第六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，選料、配方、攪拌乃至揉面、搟面，每一道都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。[1]

所需食材主 料:面粉4兩(約160克)，豬肉2兩(約80克)，椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。

調(diào)料:鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。[2]

制作方法1、豬肉切碎，加入少許清水，與調(diào)味料撈勻并攪至起膠，后加入姜粒、蔥花及麻油。

2、面粉與清水搓成柔軟的面團(tuán)，分成小團(tuán)再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內(nèi)用猛火蒸約15分鐘即熟。[2]

菜品特色南翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名;外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美