陜西特色小吃培訓梆梆肉八寶辣子夾饃陜西蒸碗包教包會

很多人來陜西可能只知道回民街，涼皮肉夾饃，再者就是牛羊肉泡饃。其實啊，西安還有一種傳統(tǒng)小吃特別有名美味，那就是梆梆肉，特別是作為一個陜西人，首先得了解梆梆肉的來歷。

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梆梆肉是陜西省西安地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃。是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。熏是烹調(diào)方法的一種，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特點是：色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。

西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹林一帶，經(jīng)營者出售時身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

這么好吃的梆梆肉，到底是如何制作出來的呢，西安久香園小吃培訓的師傅給你說道說道。首先就是要選好食材。

1、梆梆肉制作主料

豬肉及其腸、肚、心、肝。

2、梆梆肉制作輔料

精鹽、麻油諸調(diào)料。

3、梆梆肉制作方法步驟

利用木硝、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味

當然，做梆梆肉細節(jié)也是很重要的，肉怎么鹵制，大腸，豬肝，耳朵，肘子，那些先撈那些后撈，也是有講究的，必定這些食材的密度是不一樣的，所以鹵制的時間長短也不一樣。

梆梆肉一般是搭配陜西的葫蘆頭泡饃，粉湯羊血等一起做生意的，好吃的葫蘆頭店一定少不了梆梆肉這個美味的小吃。

西安的小吃種類確實很豐富，每一樣都堪稱經(jīng)典，想做出美味的陜西小吃，那就好好培訓下才可以哦！

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