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“重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究，燒制要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配菜豆芽等蔬菜，充分發(fā)揮辣椒御寒、養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌

百佳福重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。百佳福做出的水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”， 是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當?shù)厥袌?，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出，

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