大壺春生煎傳統(tǒng)的制作工藝，就拿面皮來說，大壺春生煎面皮用的是傳統(tǒng)的全發(fā)面：面團加入酵母揉好以后，一般醒發(fā)15分鐘左右，但具體發(fā)酵時間長短不固定，全由師傅根據當天的天氣，憑經驗調節(jié)，然后搟皮包肉餡，包好以后還需再醒發(fā)約半個小時。因經過兩次發(fā)酵，故生煎口感厚而松軟，底脆且香。

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