香腸腸衣有天然和人造兩種，天然用的是豬小腸或牛羊腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。毛腸求購區(qū)分很簡單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。腸衣的寄存環(huán)境通常需求在25℃以下枯燥、通風、避光處儲存，不妥的運用會給臘腸的質(zhì)量帶來不良的影響。

腸衣在運用前或運用時被碰傷，重者會在灌腸或在過程中形成腸衣爆裂，輕者會在臘腸寄存或出售過程中因腸衣布局被損壞而使其阻隔性降低，臘腸會提早氧化蛻變或進入臘腸內(nèi)部形成臘腸糜爛然后失掉食用價值。腸衣在高溫、濕潤的條件下儲存會使臘腸變形、縮短率降低、標準發(fā)生變化。腸衣長時間的儲存，因為儲存條件的不齊備，會使腸衣變形，形成丟失，通常主張儲存期為3個月。