據專家驗證,廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系:當油加熱超過200℃時,生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時,油溫超過300℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
廚房小貼士 保持刀具尖銳,提高切菜技術,避免切到手。 注意穿著。不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服,家里放一個手拿滅火器。 定期清潔地板和其它地方的油脂。這些油脂遇火很容易燃燒,也可以避免蟑螂及小蟲子。 不要越過爐灶伸手拿調料。把調料放在、干燥的常溫區(qū)域。 當我們不確定所做的菜的味道的時候,我們總會在每道菜出鍋之前品嘗一口,順便慰勞一下自己,當然,并不是每一口都會讓人滿意。 廚房里用的海綿和抹布可以擦掉骯臟的和霉菌。 研究表明把洗碗布放到微波爐加熱一分鐘可起到的效果。不過還是要勤換抹布。
許多主婦不能忍受飄逸的長發(fā)上沾上難聞的油煙味,這成了她們遠離廚房的主要原因,更為嚴重的是,油煙中的有害物質是女人們感染肺病的主要原因。 實際上,廚房里有很多致癌物質,能使人罹患癌癥,已知女性癌癥的增多,可能與廚房內的油煙有關。
廚房內另一個致癌因素是燃料的燃燒。無論誰家做飯(除用電外)都是用燃料??茖W研究發(fā)現,常用燃料都產生致癌物質棗3,4苯并花,而且產生的數量還非常多。煙霧對呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘;刺激眼睛引起流淚、結膜炎。所以,讓廚房通風,是使吸入致癌物質減少的關鍵。在農村,不少農戶家是在涼棚中做飯,這四處通風的簡易廚房倒是的廚房。但在城市中就沒有這得天獨厚的條件了。那么怎樣改善這種狀況呢?其實,只要注意炒菜時不要將油燒得過熱(一般4~5成熱即可),少吃油煎食品,或改用微波爐,加上抽油煙機排油煙,就可大大減少污染,保障健康。所以你不要吝嗇錢財,盡快改善你廚房的環(huán)境吧!