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重慶可欣餐飲培訓(xùn)有限公司

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特色美食北京烤鴨技術(shù)學(xué)習(xí)重慶北京烤鴨培訓(xùn)

2019-12-29 04:48:08  247次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)約起王千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵學(xué)偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨管在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。

可欣餐飲培訓(xùn)北京烤鴨都是現(xiàn)場教學(xué)員現(xiàn)烤的,烤鴨以體型飽滿顏色均勻,以呈棗紅焦黃為佳,無血染痕跡皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺一刀片下去就能聞到香味, 并帶有一股果木的清香細(xì)品起來,味道更加美味者為上品。色澤紅艷肉質(zhì)細(xì)嫩 ,味道醇厚,肥而不膩。

教學(xué)內(nèi)容:

1.烤鴨所用設(shè)備的認(rèn)知和使用方法;

2.烤鴨所需食材預(yù)處理及原料講述;

3.烤鴨的醬料制作方法和工藝流程實操;

4.烤鴨切片的刀工;

5.烤鴨的烤制技巧;

6.鐵板鴨的調(diào)味制作,包括提香、上色、的制作方法及流程;

7.鐵板鴨出鍋時間的掌握以及如何做到有賣相等;

8.鐵板鴨的保存方法及售賣技巧。

可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校全國有十幾家分校,全國連鎖,值得信賴。采用滾動式教學(xué)方式,隨到隨學(xué),達(dá)到包教會的效果,沒有時間限制,學(xué)會為止,師傅手把手教學(xué)員實踐,學(xué)員親自操作,以達(dá)到對技術(shù)融會貫通,游刃有余,滿載而歸。

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