早昭通燒烤,選用的是已經干不動活兒的老耕牛。而馬思家的牛肉小串選用的基本為年齡三歲的牛,如果年齡稍大,肉質就會稍顯老。
昭通牛肉小串吃起來爽快,但串制起來費時費力。
馬思燒烤每天共需要手工串制一萬五六千串左右,對于老手來說,也是一項相當辛苦的挑戰(zhàn)。
當然,除了牛肉的選擇及穿制的手法,還需要為昭通小肉串注入靈魂——熬制鹵湯。
烤之前把小串浸泡入味,然后猛火快烤,鎖住味道。烤到六七成熟,再配上當地特有的干辣椒,“三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。
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