早昭通燒烤，選用的是已經干不動活兒的老耕牛。而馬思家的牛肉小串選用的基本為年齡三歲的牛，如果年齡稍大，肉質就會稍顯老。

昭通牛肉小串吃起來爽快，但串制起來費時費力。

馬思燒烤每天共需要手工串制一萬五六千串左右，對于老手來說，也是一項相當辛苦的挑戰(zhàn)。

當然，除了牛肉的選擇及穿制的手法，還需要為昭通小肉串注入靈魂——熬制鹵湯。

烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道。烤到六七成熟，再配上當地特有的干辣椒，“三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。

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