上一份有營(yíng)養(yǎng),又帶湯水的東西,特別再有些刺激的口味就更棒了。那么非水煮牛肉莫屬了,再加些米線下入其中,也補(bǔ)充了碳水化合物,主食和菜都有了,一大碗暖暖和和,混雜著麻辣的味道,真是過(guò)癮。 牛肉有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。
食材:
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個(gè),草果一個(gè),陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許,老抽料酒適量。
做法:
1.先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水,中間換幾次水。再用大鍋煮開(kāi)水,牛肉進(jìn)去飛水,等水再開(kāi)后撇去血沫,撈出濾干。
2.豆瓣剁細(xì),草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開(kāi)。
3.鍋中放底油少許,油熱后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊。等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時(shí)烹入料酒,一直炒,老抽也在這時(shí)下。
4.把炒過(guò)的牛肉換到沙鍋里,這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯,湯剛沒(méi)過(guò)肉,再大火煮開(kāi)。
5. 這時(shí)再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結(jié),香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_(kāi)未開(kāi),偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
1、手把手教學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止,學(xué)員反復(fù)實(shí)際動(dòng)手操作,學(xué)到滿意為止,方可畢業(yè);
2、學(xué)員在學(xué)習(xí)期間,食為先毫無(wú)保留的傳授餐飲項(xiàng)目全套制作流程、技術(shù)、配方;
3、不控制原材料,提供全部進(jìn)貨設(shè)備渠道,免費(fèi)開(kāi)店指導(dǎo),免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!
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