萬州烤魚是集火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤之優(yōu)勢于一身的特色美食。吃過萬州烤魚的應(yīng)當(dāng)知道，其制作過程是先把整魚腌漬入味，待上火烤至外酥內(nèi)嫩（現(xiàn)在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油鍋炸制的），再裝入不銹鋼盤里，澆上現(xiàn)炒出來的配菜帶味汁，上桌點火讓客人食用。

注意：

1.制作萬州烤魚除了可用草魚外，還可以選用鯉魚、鯽魚、花鰱、白鰱、 魚、鱖魚、鱸魚等，不過在對魚進行初加工時，均要求從魚身背部肉厚處片開成相連的兩半，這是為保證魚肉的成熟度和入味度均勻。另外，烤魚配料除了用常規(guī)的姜、蔥、蒜等辛香料以外，還要加洋蔥、芹菜、香菜等能增香除異的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和軟糯的魔芋片做配料，這么添加可豐富菜肴的口感。

2.因萬州烤魚不追求魚肉要帶有炭烤果木的特殊香味，也不要求在炙烤過程中去刷油刷調(diào)味料，所以炙烤魚肉這個環(huán)節(jié)也就只是一個把魚制熟的過程。因此，只要能讓烤魚達到外皮酥脆、內(nèi)里細嫩的口感效果，那無論是炭烤、烤箱烤，還是下鍋油炸，應(yīng)該說都可以。不過，所有的方式都需要用高火或高油溫，都要求讓魚肉的外皮因快速失水而變得酥脆，同時內(nèi)部還要保住水分使其盡可能地細嫩。

3.萬州烤魚的味道，多是孜然麻辣味，因此，其中的孜然粉不僅加得很重，而且需要在臨出菜之前下鍋，這樣，孜然的味道才能充分體現(xiàn)出來。在烤魚味料里邊，雖然烤魚香辣油占據(jù)著很大的比重，但成菜還是需要帶少量的湯汁，其油水比例宜控制在7∶3。把油水控制在這個比例，既是為了防止加熱時因溫度過高而焦煳，也是為了便于魚肉入味。

萬州烤魚學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、原材料的識別及選用;

2、底料的制作技術(shù);

4、魚的殺魚、碼味腌制技術(shù);

5、魚的烤制技術(shù);教你選魚，殺魚

6、配菜搭配和炒制技術(shù);

7、不同味型的制作技術(shù); 味型主要是 麻辣味 泡椒味 蒜香味 豆鼓味 酸辣 香辣

8、免費培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù);

9、三年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，學(xué)員免費享受技術(shù)升級。

包教包會的 不限制學(xué)習(xí)時間

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