或“思念”，或“麻辣”，這是傷心涼粉名字起名的兩個故事。一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。美味小吃，喜歡辣的川人，一想起就流口水呢！傷心涼粉是周禮鎮(zhèn)的一道風味名小吃，在重慶這愛吃麻辣的城市，地理環(huán)境決定了山城人的飲食口味，一碗傷心涼粉在重慶也是特色小吃中的一份子。

傷心涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。正宗的傷心涼粉讓你吃了還想吃，讓你吃了掉眼淚，冒煙，流鼻涕都樂在其中，因為它確實夠辣，吃過的人都對他贊不絕口。

》培訓項目《

1、原材料的選用

2、紅油、特辣椒油的秘制方法

3、制作手工涼粉及刀工技巧

4、配料