如果想要蒸出光滑的饅頭，揉面是關(guān)鍵，后蒸鍋的鍋蓋不漏氣也是關(guān)鍵，鍋蓋不嚴(yán)的話，蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸氣會(huì)濺到饅頭表面，把面燙死而造成表面不光滑。其實(shí)冷水下鍋，開水下鍋倒是區(qū)別不太大。而要想松軟的饅頭就要用低筋面粉，水量不能太小，這樣才能松軟。要有嚼勁的那種類似戧面饅頭就要用高筋面粉，水量不能多，后揉好的饅頭發(fā)酵的時(shí)間不能太久，如果你的酵母活力沒問題，發(fā)酵的地方又是溫暖的，30分鐘就夠了，時(shí)間過長，饅頭會(huì)過于蓬松類似發(fā)糕的口感，如果沒加糖還能略嘗出酸味。

饅頭的味道，總是歷久彌新，永不過時(shí)。年幼時(shí)的我喜歡街口那家老牌面點(diǎn)鋪?zhàn)?，他家招牌的饅頭始終堅(jiān)持不放任何的添加劑，不僅香軟可口，而且健康營養(yǎng)。

如今市面上的售賣各種造型的饅頭，雖然有趣又可愛，但是吃起來總感覺缺少了點(diǎn)味蕾上的滿足。這讓我不禁想起童年時(shí)的白面饅頭，何不做一款造型卡通又無添加的饅頭過過童年的癮呢！

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