全部操作流程，云南牛肉米線本技術(shù)配方，云南牛肉米線核心技術(shù)就是炒醬料專燒牛肉用，烹飪牛肉鹵子，制作米線專用鮮湯！

下面我給大家一一簡單介紹下，牛肉鹵子是這道米線的核心重點(diǎn)，為了做出一道完美的牛肉鹵子，我們特意炒了一種專門醬料，這道醬料類似老油火鍋底料，用到了牛油，自制蒸粑辣椒，自制香料粉，成品豆瓣醬和各種調(diào)味料等等，做好了炒醬料還不能馬上使用，必須密封保存24小時后才能使用！

在制作牛肉鹵子的過程中，有個特色就是水料相對來說比較多，這里面我們加入了焯水后的牛棒骨，煸炒變色的牛肉塊，輔助自制炒醬和各種調(diào)味料，大火燒開小火慢燉1.5小時即可！既然牛肉鹵子中含有大量的水料，為什么還要做米線專用鮮湯呢？！牛肉鹵子中的水料味道是濃縮型重口味，需要米線專用鮮湯來稀釋，這樣的話在實(shí)際操作中相對來說效率可以大大的提高，節(jié)省了成品米線調(diào)味的操作。米線專用鮮湯是由老母雞，豬棒骨，雞架按照一定的比例吊制而成，屬于清湯鮮美型，這里面重要的就是老母雞的投放量，在視頻中我們也告訴大家一個小竅門加入一種成品提鮮汁，讓你的湯底更加的鮮美！所有工作準(zhǔn)備就緒，將燙熟的米線，盛人碗中，少許生菜點(diǎn)綴，三四勺米線專用鮮湯加一兩燒牛肉鹵子湯底，適量的牛肉塊，撒上少許的韭菜花，就可以盡情的享受鮮辣可口的牛肉米線了！

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