破酥包子原是昆明的地方小吃，現(xiàn)已引進(jìn)各大賓館飯店，在諸多的筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見(jiàn)到破酥包子。破酥包子是昆明流傳廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心。1903年，玉溪人賴(lài)八，在昆明翠湖大門(mén)附近開(kāi)了一少白摟，專(zhuān)門(mén)制作和出售這種包子。破酥包子，由于重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動(dòng)，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內(nèi)在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴(lài)八使用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個(gè)油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。

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