識茶要做到一看、二摸、三聞、四品：一看,主要是看條形、看葉底、看湯色。茶在沖泡之前稱為條形，要看條形是否勻整，是否毫尖顯露，形狀是否有美感；看湯色是否凈亮，個別毛尖茶泡后因豪多而有混濁狀，一般好茶湯色純、透、凈、亮。二摸，主要是用手捻，看茶的干燥程度，茶首先必須保持干燥，不然的話，茶容易發(fā)霉，失去真味。三聞，主要指聞茶的香氣。在泡前要聞，泡后也要聞，好茶的香味隱藏較深，未泡之前，難聞其香，需要用嘴哈口熱氣，再聞其香，重要泡后聞香，洗茶后，對杯口聞香，好茶香味高遠，沁人心脾，沒有雜香。四品，就是直接品嘗，這是鑒別茶的好壞重要的一個環(huán)節(jié)，好茶味純，沒有雜味，久泡不會出現(xiàn)太大苦澀，大多回甘醇爽。但茶湯好壞與泡茶的水質(zhì)有很大關(guān)系，十分好的茶用七分好的水只能泡出七分好的茶，用十分好的水泡七分好的茶，可以泡出十分好的茶，一般軟水泡茶可以使茶更接近原色原味。

以上講的是識茶的常規(guī)知識，而不同的茶，形、色、香、味都有所區(qū)別，比如龍井茶條形扁平、信陽毛尖細緊短小、鐵觀音壯實緊結(jié)、大紅袍條索粗長，但不同茶類中的茶的形、色、香、味基本都具備上面所講到的特點。

中國目前茶的品種成千上萬，圍繞茶的系列文化更是博大精深，靠這些片言碎語，只能是作為茶余飯后的小小了解而已，真正更多的認識茶，還是在不斷的品茶中去體會了