廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

方便的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程 ，在廚房設備的設計上 ，能按正確的 流程設計各部位的排列 ，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度 、吊柜的位置等 ，都 直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。

酒店用品回收會對保護環(huán)境起到巨大的影響。對舊的用品采用機械化的手段進行翻新再一次的利用，減少了舊物對環(huán)境造成污染的可能性。如果舊物隨處的放置，必定會造成非常嚴重的空氣污染和土地污染，所以進行舊物回收可以防止資源的浪費和減少環(huán)境的污染。

選擇的二手酒店用品是否足夠正確很大程度也決定餐廳內部的使用面積?？梢赃@么理解，如果選擇的酒店桌椅相對而言是可以折疊的話，那么肯定能夠為餐廳的內部省下不少的實用面積。而選擇一些長型的桌椅無疑不能夠滿足這個要求。當然，在選擇桌椅的過程中也需要根據(jù)經營者自己的喜好以及餐廳具體地風格來決定。