本公司結合多年的酒店油煙管道清洗、改造經(jīng)驗，總結出酒店廚房由油煙引起的火災事故的幾點根本原因。

一、明火火災

廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質在高溫的作用下產(chǎn)生高溫氣化裂所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒。也是一種成份復雜的氣溶膠，這種油煙物質很容易在排煙管道形成堆積，變成可燃性極強的物質。普通做法是只保持廚房衛(wèi)生作表面清洗，長此以往忽略火災隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，如果火苗或火星過多或者油鍋著火，火頭火星被排煙設備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導油板以及管道油膩引發(fā)火災。

二、電起火火災

不定期清洗、維護，不正確安裝引發(fā)的電起火火災。這種情況大多數(shù)是小酒店業(yè)主，用的是小功力排風機，直接安裝在排煙喇叭罩內或于排煙罩附近煙道處，這樣目的是距離爐灶煙源靠近以達到好的排風效果。但同時忽略了一點，因為這種安裝的排風電機電源線設置在煙道內部，在高溫熏烤和強油膩的酸堿作用下，電線包皮很容易被分解溶化，這樣電源線就容易短路打火，引發(fā)電火災。

三、綜合原因

1、排煙管道過窄，廚房爐灶過多（一般廚房臺灶超過四只的就安裝大口徑排煙管道，應不低于60mx50m）若口徑過小，當爐灶滿負荷運轉時，熱氣煙霧溫度過高，會誘發(fā)管道油煙著火。（簡單的測試方法是，在運轉高峰時用手去觸摸主排煙管道，若燙手不可觸及，請及時清洗整理，爐灶盡量錯開使用）

2、沒煙凈化器要定時清洗，正確安裝，以免靜電打火產(chǎn)生火花。

3、暑熱天氣安裝在平臺上的露天排煙管道油膩過厚，由于不及時清洗，管道自身散熱能力差，受烈日烘烤，內部可燃油污在高溫作用下誘發(fā)自然火災。

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