在大街小巷，食品小作坊幾乎無處不在，它們滿足市民對(duì)食品的多樣性需求的同時(shí)，也存在著不少食品隱患，一直是食品監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。近年來，烙饃、單餅、烤鴨餅等食品作坊不斷整改提檔，接軌現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、設(shè)備，既滿足人們對(duì)小作坊美食的向往，又守住了食品健康的底線，讓“小作坊”走向“正規(guī)軍”。

據(jù)了解，“干凈、衛(wèi)生、”是小作坊食品的“新代名詞”。據(jù)說，一涼皮小作坊將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備(如烙饃機(jī)、包裝機(jī)、檢測(cè)設(shè)備等)相合，“老手藝”不斷煥發(fā)生機(jī)，從衛(wèi)生條件到食品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范提升，保證了烙饃產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。如今烙饃作坊已走出一片更廣闊、規(guī)范的發(fā)展天地，實(shí)現(xiàn)“華麗變身”。

食品小作坊與人們息息相關(guān)，在方便群眾生活、傳承飲食文化推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。但是，一些小作坊由于受資金、場(chǎng)地等自身?xiàng)l件的限制，“臟亂差”現(xiàn)象一直比較突出。為了從從根本上解決小作坊食品“小、散、臟、亂、差”的難題，達(dá)川區(qū)有關(guān)部門加大對(duì)酒坊等小作坊的整治，保障人民群眾“舌尖上的”。

小作坊數(shù)量多，分布廣，常態(tài)化、精細(xì)化監(jiān)管難度非常大。近些年，寧德市場(chǎng)監(jiān)管部門一直引導(dǎo)小作坊規(guī)范生產(chǎn)，加快小作坊提檔升級(jí)，而今小作坊開始變身“優(yōu)而美”的精工坊。據(jù)介紹，一家批發(fā)烙饃小作坊采用先進(jìn)的自動(dòng)化加工設(shè)備、包裝設(shè)備，并且車間里的功能區(qū)塊劃分明確，每個(gè)場(chǎng)所的工作臺(tái)面纖塵不染，從而保證麥芽糖產(chǎn)品生產(chǎn)、衛(wèi)生。

徐州是典型的手工煎餅集聚地，普遍以家庭作坊為主。為進(jìn)一步規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)加工行為，解決煎餅作坊“小散低、臟亂差”的問題，該地相關(guān)部門加快推動(dòng)食品小作坊規(guī)范發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)。

據(jù)說，在統(tǒng)一工藝流程中，煎餅作坊同一分區(qū)內(nèi)采用河南萬(wàn)年紅烙饃機(jī)廠家提供的相同的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備，避免因工藝設(shè)置不合理導(dǎo)致的交叉污染問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

據(jù)了解，食品生產(chǎn)加工小作坊集中加工中心已進(jìn)入施工收尾階段。之后隨著加工小作坊集中加工中心的投用，將食品小作坊集中統(tǒng)一規(guī)范管理，強(qiáng)化源頭管控、杜絕“問題”食品流入市場(chǎng)，同時(shí)有利于解決食品生產(chǎn)加工小作坊“小、散、臟、亂、差”難題，確保市民群眾吃上放心的食品。