烤魚(yú)（主要是萬(wàn)州）是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油，放在爐、紅油、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，口味品種十多種，確保留住客戶(hù)美味的技術(shù)保證你的回頭率，不但而且營(yíng)養(yǎng)，豐富的蛋白質(zhì)，、鐵、融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。是酒店餐廳菜品中必不可少的一種菜品。

萬(wàn)州烤魚(yú)教四種口味（泡椒味、蒜香味、酸辣味、豆豉味、香辣、麻辣）萬(wàn)州烤魚(yú)外焦里嫩，融合了魚(yú)的細(xì)嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無(wú)窮，確保留住客戶(hù)，美味的技術(shù)保證您的回頭率。

1.各種大料的認(rèn)識(shí)、處理、加工

2.核心烤魚(yú)醬配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法

3.紅油的制作

4.魚(yú)的選擇、殺魚(yú)、片魚(yú)、如何去腥

5.魚(yú)的核心腌制方法配方配比

6.魚(yú)的烤制技術(shù)

7.配菜的處理、加工

8.如何裝盤(pán)

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