一、食品立法

本《標準》的一貫宗旨是協(xié)助工廠及其客戶遵守食品的立法要求。有關食品的立法在世界范圍內(nèi)細節(jié)上有所相同，但總體上都要求食品企業(yè)：

? 【BRC食品認證】采取 HACCP 或基于風險方法對食品進行管理

? 【BRC食品認證】提供可確保限度地減少產(chǎn)品污染風險的加工環(huán)境

? 【BRC食品認證】確保制定詳細規(guī)格以促進合法且符合成分和標準以及良好操作規(guī)范的食品生產(chǎn)

? 【BRC食品認證】確保滿意其供應商有資格生產(chǎn)指定的產(chǎn)品，遵守法律要求并運行適當?shù)募庸た刂企w系

?【BRC食品認證】 建立并維護產(chǎn)品檢查、測試或分析的風險評估計劃

? 【BRC食品認證】監(jiān)督并受理客戶投訴。

二、BRC《標準》的原則

【BRC食品認證】食品企業(yè)必須對其所生產(chǎn)、制造和分銷的產(chǎn)品有的認識，而且必須建立可識別和控制重大產(chǎn)品危害的體系。

本《標準》基于兩個重要的組成部分：高級管理層承諾和基于 HACCP 的體系（此可為食品風險管理提供分步式方法）。

三、【BRC食品認證】高級管理層承諾

在食品企業(yè)內(nèi)，食品必須看作是一項跨部門的職責，要求匯集多個部門的合力，運用組織上下不同的技能和不同層次的管理專長共同維護。有效的食品管理延伸到技術部門之外，還包括來自生產(chǎn)運營、工程、分銷管理、原材料采購、客戶反饋和人力資源部（他們組織和采購例如培訓等活動）的承諾。

有效食品計劃的起點是高級管理層對建立一整套政策的承諾，這些政策將指導各項旨在確保食品的活動。本《標準》將明確的高級管理層承諾的證據(jù)置于先的位置。

四、【BRC食品認證】基于 HACCP 的體系

本《標準》要求公司制定納入食品法典 HACCP 全部原則的食品計劃。該計劃的建立要求統(tǒng)籌考慮所有相關部門的意見， 而且必須得到高級管理層的支持。

五、BRC《標準》的范圍

本《標準》為下列產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和包裝制定了要求：

? 【BRC食品認證】加工食品，包括自有品牌和客戶品牌

? 【BRC食品認證】食品服務公司、餐飲公司和/或食品生產(chǎn)商使用的原材料或配料

? 【BRC食品認證】初級產(chǎn)品，例如水果和蔬菜

? 【BRC食品認證】家庭寵物食品。

認證適用于已經(jīng)過審核的工廠所制造或制作的產(chǎn)品，而且包括受生產(chǎn)工廠管理層所直接控制的貯藏設施。