石鍋魚(yú)是川湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，蜀名廚石鍋魚(yú)其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷方法；3.開(kāi)店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、石鍋魚(yú)的系統(tǒng)性制作步驟；

2、石鍋魚(yú)配料、香料的選購(gòu)；

3、魚(yú)、香料食材的預(yù)加工實(shí)操；

4、石鍋魚(yú)味型實(shí)操確定；

5、石鍋魚(yú)系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6、紅湯、清湯石鍋魚(yú)加工的不同做法；

7、石鍋魚(yú)加工的工藝實(shí)操；

8、石鍋魚(yú)的拌料實(shí)操；

9、石鍋魚(yú)系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；