世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；

此外，還有以高純酒精為基礎釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調香伏特加兩大類。

法國 白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或者水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但是須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都有出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的，所以法國白蘭地也是。

法國白蘭地產區(qū)有兩個：一個為干邑地區(qū)（cognac），另一個為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。按法國酒類命名原產地保護法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。