國(guó)白酒按風(fēng)格特色分為濃、清、醬、米香型，依據(jù)釀造方式的不同，國(guó)內(nèi)白酒底子能夠分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也便是群眾常說(shuō)的糧食酒和酒精酒。

什么是純糧固態(tài)釀造的糧食酒？

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是選用徹底傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為質(zhì)料，經(jīng)破壞后參加曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵必定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后出產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、出產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有必定的要求。

純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手藝技藝，工藝雜亂、配糧考究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)本錢(qián)較高，假如某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間進(jìn)步產(chǎn)值的話(huà)，困難非同一般，而關(guān)于新工藝白酒，則不存在這個(gè)問(wèn)題。

什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類(lèi)固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。其實(shí)新工藝白酒都是無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美。可是這種白酒占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，很簡(jiǎn)略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。

收藏白酒需要注意的事項(xiàng)

白酒收藏的鄙視鏈無(wú)處不在，如果從白酒品牌來(lái)看，有四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒、鎮(zhèn)酒……

從香型來(lái)看，有醬香型、濃香型、清香型……

連度數(shù)也有鄙視鏈：60度、55度、54度、53度、52度、43度、38度 ……

那么，如何從一眾眼花繚亂的白酒中，快速找到品質(zhì)好、升值空間大的酒呢？如何收藏呢？

首先，要避免強(qiáng)光直接照耀，一般將老酒陳列或儲(chǔ)藏在略微陰涼的區(qū)域，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過(guò)28℃為宜。

其次，容器封口要緊密，避免漏酒和“跑度”。特別需求留意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒忌諱“躺著”放，要立起來(lái)。

再次，出資者要提高白酒收藏價(jià)值，而貯存是否妥當(dāng)要害。白酒貯存時(shí)，盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久堅(jiān)持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而寄存的地點(diǎn)是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，根本堅(jiān)持常溫。

白酒收藏愛(ài)好者重視白酒內(nèi)涵質(zhì)量的保存期限，一般醬香白酒期限50年或更長(zhǎng)、藥香型酒期30年或更長(zhǎng)、濃香型酒期10年、清香型期限5年。當(dāng)然，假如貯存妥當(dāng)，特別酒瓶封口處密封到位的話(huà)，白酒內(nèi)涵質(zhì)量保存期限還可自然延長(zhǎng)。