麥德氏啤酒設備之精釀啤酒的苦度

精釀啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。精釀啤酒一般情況下會比普通的啤酒更加苦一點，大家知道這是為什么嗎？鄭州麥德氏啤酒設備和大家講解一下為什么精釀啤酒喝起來會那么苦，還有精釀啤酒的苦度到底是從哪里來的。

精釀啤酒的苦主要來源就是啤酒花。啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

苦度的定義到現(xiàn)在已經(jīng)變得模糊，因為現(xiàn)在除了異構α-酸，啤酒花中的其他成分也會帶來苦度?？喽葋碓矗含F(xiàn)在能給啤酒花帶來苦味的有：α-酸、異構α-酸、葎草靈酮（氧化α-酸）、希魯酮（氧化β-酸），酒花多酚及其他酒花成分。α-酸的苦度為異構α-酸的10%，律草靈酮的苦度為異構α-酸的66%。

苦型啤酒花特點:1.苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸與β-樹脂的比例＞1；2.苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花，是因為香葉烯的含量高；3.苦型啤酒花的抗病害能力強，產(chǎn)量也高。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。