啤酒設(shè)備之為什么不選擇大米來(lái)釀造啤酒

眾所周知，啤酒的主要原材料是麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水，那么大家知道為什么要用價(jià)格較為昂貴的麥芽作為釀酒的主要原材料，而不使用價(jià)格較為低廉的大米做為釀酒的原材料呢？今天就由鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家詳解講解一下，一共有以下四個(gè)原因。

一、大米的糖分簡(jiǎn)單，在啤酒釀造中，通常涉及的糖類(lèi)主要包括五種：?jiǎn)翁牵浩咸烟?，果糖；雙糖：麥芽糖，蔗糖，其中麥芽糖=兩個(gè)葡萄糖；蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麥芽三糖。還包括其他種類(lèi)的多糖，比如糊精等。有的啤酒里還會(huì)添加輔料，比如比利時(shí)糖、乳糖等。但不是每一種糖都能被酵母菌代謝掉，乳糖和糊精都無(wú)法被代謝。所以牛奶世濤會(huì)有淡淡的乳糖味，用了很多焦香/水晶麥芽的酒會(huì)偏甜（糊精）。對(duì)于所有生命而言，糖類(lèi)的存在有一個(gè)很基本的準(zhǔn)則：簡(jiǎn)單的單糖是可以直接被用來(lái)消耗的。而大米淀粉太過(guò)簡(jiǎn)單，都是極小顆粒，在經(jīng)過(guò)水解后基本都是單糖。所以，如果用大比例大米釀造啤酒，發(fā)酵程度會(huì)非常高，糖分會(huì)盡限度變成酒精.

二、大米的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，而我們吃的大米只是米粒的一部分，經(jīng)過(guò)了清理、礱谷、碾米等步驟后，食用的僅僅是胚乳和糊粉層而已，換句話說(shuō)：只是一坨淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成簡(jiǎn)單單糖、雙糖和三糖等的酶。而顯然酵母是不能直接吃淀粉的，它的極限是吃到三糖。而大麥?zhǔn)钦w的顆粒經(jīng)過(guò)發(fā)芽過(guò)程，淀粉已經(jīng)初步水解后，且麥子顆粒完整帶有進(jìn)一步水解用的酶，可以進(jìn)一步在68攝氏度左右處理長(zhǎng)鏈淀粉。因此，大米淀粉是不能直接用來(lái)釀酒的，它必須依賴(lài)其他谷物水解酶輔助才可以實(shí)現(xiàn)。

三、大米缺乏谷殼，大米缺乏谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗(yàn)。這跟發(fā)酵無(wú)關(guān)，但是谷殼是啤酒生產(chǎn)中一個(gè)極其重要的東西，啤酒的顏色基本都來(lái)自于此，由于烘烤過(guò)的麥芽顏色發(fā)生變化，組合后的配方可以讓啤酒呈現(xiàn)紅黑黃褐金等復(fù)雜顏色。

四、酵母的營(yíng)養(yǎng)，大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對(duì)于啤酒會(huì)造成渾濁降低產(chǎn)量，但缺少它的話也意味著酵母并沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)去繁殖代謝。大米的蛋白質(zhì)含量7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，這對(duì)于維持酵母健康略低。所以，大麥的優(yōu)勢(shì)大于大米，能夠讓酵母活得更健康。