材料兔子

用量

油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、姜汁、豆瓣醬各適量

花椒0.4克/斤、孜然0.4克/斤

高度數(shù)、食鹽20克/斤。乙基麥芽酚每只一克。嫩肉護(hù)色保鮮劑每斤2到克

白酒3克/斤（52度以上）

折疊編輯本段做法

1.

步：清洗兔子，重點(diǎn)是尾巴邊的性腺，油脂，需要用刷子刷洗表皮,因?yàn)橥米釉谕涝篆h(huán)節(jié)粘了很多兔毛。

第二步：腌制兔子，重點(diǎn)是草藥水要放冷，兔子需要全部放入水里。夏季腌制時(shí)間8個(gè)小時(shí)左右.冬季10個(gè)小時(shí)。

2.

把腌制過的兔子用自來水沖洗表面一下。

第四步：飛水去除血末和定型。重點(diǎn)是兔子要平放水中確保定型，大火燒開就可以起鍋。起鍋以后的兔子用流水沖洗干凈沫子。

第五步：把兔子放一個(gè)傾斜角度或者掛起來晾干。

第六步：把兔子割刀口，保證鹵煮入味。

第七步：兔子放入鹵水中鹵制13到15分鐘，大火燒開小火煮，然后關(guān)火燜同等時(shí)間。煮和燜的過程中需要翻動(dòng)幾次。

第八步：把兔子撈起來放涼，趁還有熱的時(shí)候上架子定型。等冷卻了再刷油。

第九步：把圓桶烤爐生起旺火，然后把兔子刷油以后掛進(jìn)去烘烤20分鐘左右。顏色金黃就可以。（也可以直接進(jìn)入第十步，直接放旋轉(zhuǎn)烤爐碳烤，先不刷油，慢慢烤制干爽一些再刷油，全過程四到五遍油）。

3.

放入方形旋轉(zhuǎn)烤爐中繼續(xù)碳烤至顏色通體紅亮。趁著冒大油花時(shí)候撒香料。再烘烤十幾二十秒。

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