傳統(tǒng)的食品控制流程一般建立在"集中"視察、終產品的測試等方面，通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品問題、在終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。

而在HACCP管理體系原則指導下，食品被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數據表明，在水產加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

實施HACCP體系有以下優(yōu)越性:

1、強調識別并預防食品污染的風險，克服食品控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測，而不是預防食物問題)的限制;

2、有完整的科學依據;

3、由于保存了公司符合食品法的長時間記錄，而不是在某的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的人士開展調查工作;

4、使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處;

5、有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等;

6、與質量管理體系更能協(xié)調一致;

7、有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品的信譽度，促進貿易發(fā)展。