一、重慶烤腦花的制作方法

種：先把腦花拿出來(lái)用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲，就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開(kāi)烤，火一定要調(diào)到小。在快熟的時(shí)候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

第二種：腦花先去掉膜，水燒開(kāi)，放入腦花，開(kāi)后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿ⅲ阅芄夏X花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤(pán)?？斟伔胚m量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開(kāi)，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

每種作法都有其獨(dú)到之處，種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。