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重慶可欣餐飲培訓(xùn)技術(shù)學(xué)校

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哪里可以學(xué)做烤腦花技術(shù)

2022-01-20 10:42:01  334次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

一、重慶烤腦花的制作方法

種:先把腦花拿出來(lái)用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲,就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些。上火開(kāi)烤,火一定要調(diào)到小。在快熟的時(shí)候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。

第二種:腦花先去掉膜,水燒開(kāi),放入腦花,開(kāi)后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿ⅲ阅芄夏X花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤(pán)??斟伔胚m量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開(kāi),加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

每種作法都有其獨(dú)到之處,種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

燒烤 烤腦花.jpg烤腦花....jpg

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