隨著健康飲食的風(fēng)行，肉的營養(yǎng)價值正被越來越多的人了解。兔肉蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超過其他肉類，所含的8種人體必需氨基酸的含量和比例接近人體需要，而且吸收率高。更多的人開始食用兔肉，據(jù)了解重慶人民一年能吃掉接近4000噸的兔子，各類以兔肉為原料的美食都是重慶人的寵兒。璧山藤椒兔，能滿足各個消費群體的要求。

【璧山藤椒兔培訓(xùn)內(nèi)容】

1、食材明細(xì)：

兔肉、萵筍、冬筍、草菇、蔥姜蒜、鹽糖雞精、郫縣豆瓣、干辣椒、干花椒、鮮青花椒、辣椒面、胡椒粉、水淀粉

2、簡述流程：

將兔子斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加。

入水淀粉抓勻，鍋內(nèi)下油加熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊。

鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。