“重慶十八怪”中的一怪——不吃小面不自在。

在重慶，面一般都是早上吃。跟火鍋一樣，重慶小面也源于碼頭。每天早上碼頭工人、山城里的棒棒軍總是吃完小面再開工。莫懷戚曾寫道“拿東西經(jīng)餓，因味重，你要不停喝水，肚子總是脹鼓鼓的?！苯裉欤骛^在重慶早就開得滿城都是，吃面的客人里什么人都有。店里煮面的灶臺(tái)前往往會(huì)擺著十來碗已經(jīng)放好調(diào)料的碗。客人進(jìn)店喊著，“老板兒，二兩豌雜。”接單后的老板會(huì)熟練地?fù)泼?，煮面，拌料，上菜。整個(gè)過程一般也就5分鐘。店家煮面快，客人吃面也快，吃完了面上班的上班，上學(xué)的上學(xué)。

【重慶小面學(xué)習(xí)內(nèi)容】

重慶小面16種口味：雜醬、牛肉、肥腸、酸菜肉絲、榨菜肉絲、泡椒雞雜、香菇雞、紅燒排骨、燜肉小面、素椒面、豌豆面、泡蘿卜老鴨湯、西紅柿丸子、清湯、麻辣小面、擔(dān)擔(dān)面、（可把面條換成米線、米粉、抄手、餃子、酸辣粉）

1、秘制紅油的熬制方法

2、高湯的熬制方法

3、花生米的炒制流程

4、復(fù)合醬油的制作

5、混合油的制作流程

6、將蒜水的制作流程

7、打碗底調(diào)料等等

8、臊子的炒制、保存

里面的各種臊子還可以做成套飯這些。所以這個(gè)項(xiàng)目是個(gè)一通百通的項(xiàng)目

【重慶可欣師傅如何教學(xué)】

名師執(zhí)教，技術(shù)配方配料無保留傳授。一對(duì)一教學(xué)，簽訂入學(xué)合同、一次性收費(fèi)。用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒有任何費(fèi)用，學(xué)習(xí)時(shí)間沒有限制。直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止。

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