建立工作小組由企業(yè)的管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、衛(wèi)生控制人員、銷售人員、儀器設(shè)備維修人員及有關(guān)專家組成工作組。小組成員負(fù)責(zé)進(jìn)行危害分析，訂HACCP計(jì)劃并監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施；

分析產(chǎn)品特性，編制生產(chǎn)流程圖由HACCP小組編制生產(chǎn)的流程圖，根據(jù)產(chǎn)品特性，對(duì)銷售和貯存方式以及終用途進(jìn)行危害分析；

進(jìn)行生產(chǎn)過程中的危害分析進(jìn)行生產(chǎn)過程中的危害分析以確定企業(yè)所生產(chǎn)的食品是否存在影響食品的危害，以及明確企業(yè)為控制危害所采取的預(yù)防措施.......