4.設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)計劃和程序。
5.員工的教育和訓(xùn)練計劃程序。要使HACCP計劃有效實施,并使整個公司取得成功,重要的是所有員工,包括管理人員都要了解HACCP計劃,并接受其中的教育和培訓(xùn)。
【18】
制定HACCP計劃要做的七項工作:
2.1.進行危害分析,確定有關(guān)危害,并確定用于控制有關(guān)危害的相應(yīng)措施;
2.2.確定關(guān)鍵控制點(CCP);
2.3.確定各關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限;
2.4.制訂監(jiān)控程序;
2.5.明確糾偏措施;
2.6.建立記錄制度;
2.7.制定驗證程序;
【19】
制定HACCP計劃的工作步驟:
1.1組成HACCP工作小組 。工作小組成員是來自本企業(yè)與質(zhì)量管理有關(guān)的,各主要部門和單位的代表,應(yīng)包括熟悉生產(chǎn)工藝和工裝設(shè)備的技術(shù)專家、具備食品加工衛(wèi)生管理和檢驗知識的人員,其中,至少小組的負(fù)責(zé)人應(yīng)接受過有關(guān)HACCP原理及應(yīng)用知識的培訓(xùn)。必要時,企業(yè)也可以在這方面尋求外部專家的幫助。