微生物實驗室主要是對微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進行實驗和研究，食品微生物實驗室主要檢測項目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應該將實驗室建在遠離生活區(qū)，清潔安靜的場所；要與生產加工車間較近的距離，方便扦樣與檢驗。

生物實驗室由主功能實驗室與其他實驗室及輔助功能用房組成。生物實驗室必須保證人身、環(huán)境、廢棄物和樣本，能長期而地運行，同時還為需要實驗室工作人員提供一個舒適、而良好的工作環(huán)境。

無菌間使用要求：

1、無菌間通向外面的窗戶應為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開，并設有與無菌間大小相應的緩沖間及推拉門，另設有0.5-0.7平方米的小窗，以備進入無菌間后傳遞物品。

2、無菌間內應保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液，擦拭工作臺面，不得存放與實驗無關的物品。

3、無菌間使用前后應將門關緊，打開紫外燈，如采用室內懸吊紫外燈時，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時間不少于30min，使用紫外燈，應注意不得直接在紫外線下操作，也可以用霧化過氧化氫設備，法國歐菲姆設備實用，便捷。

4、處理和接種食品標本時，進入無菌間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過小窗傳遞。

5、在無菌間內如需要安裝空調時，則應有過濾裝置。

必須安裝獨立的通風空調系統以控制實驗室氣流方向和壓強梯度。該系統必須確保實驗室使用時，室內空氣除通過排風管道經過濾排出外，不得從實驗室的其他部位或縫隙排向室外；同時確保實驗室內的氣流由“清潔”區(qū)域流向“污染”區(qū)域。進風口和排風口的布局應使實驗區(qū)內的死空間降低到zui小程度。