魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、金鄉(xiāng)大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
貴州菜又稱(chēng)黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠(yuǎn)人丁保楨的家廚所創(chuàng)，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達(dá)到膾炙人口的境地。
★菜譜內(nèi)頁(yè)紙張：
1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；
★西餐，星級(jí)賓館更建議使用一些的特種紙張，印刷顏色盡量簡(jiǎn)單，突出它的高貴和創(chuàng)新。
★菜譜封面可選的材質(zhì)更多，pvc包裝材料，皮面，布面等裝幀材料有上千種，可根據(jù)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)行選擇，應(yīng)該說(shuō)要做出一本精致的菜譜，選擇材質(zhì)約占總體感覺(jué)的三分之一的比重。
由于市場(chǎng)的需求，對(duì)菜譜制作的工藝要求較高。
菜譜設(shè)計(jì)開(kāi)始從設(shè)計(jì)行業(yè)獨(dú)立出來(lái)，形成以菜譜設(shè)計(jì)制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>
菜譜制作流程
1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等，向制作公司提供菜譜草稿
客戶(hù)向制作公司提供的資料，菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等，資料書(shū)寫(xiě)一定要清晰，不然會(huì)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤，千萬(wàn)不可出現(xiàn)錯(cuò)別字，要把菜譜分類(lèi)，一般菜譜的分類(lèi)有：特色菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、干鍋火鍋類(lèi)、海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、清炒類(lèi)、主食小吃、酒水飲料、茶點(diǎn)類(lèi)等，可根據(jù)自己飯店的特色風(fēng)格不同進(jìn)行分類(lèi)。
2、公司進(jìn)行文字錄入
工作人員根據(jù)客戶(hù)提供的菜譜草稿進(jìn)行菜譜制作，進(jìn)行文字錄入，此時(shí)客戶(hù)可到公司現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行校對(duì)及修改，也可以通過(guò)電子郵件進(jìn)行核對(duì)。文字錄入必須清晰明了，反復(fù)核對(duì)文字并確認(rèn)。
3、特色菜及店面拍攝
客戶(hù)與公司協(xié)商拍攝時(shí)間，并做好拍攝前的準(zhǔn)備工作以提高雙方的工作效率。注：制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的，應(yīng)突出菜的特色，把能體現(xiàn)本店的水準(zhǔn)通過(guò)圖片展現(xiàn)出來(lái)，此時(shí)做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干凈，特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透，給人以食欲感。門(mén)面、店面內(nèi)飾的拍攝要選擇一個(gè)好的清朗天氣，這樣拍出的圖片會(huì)更清晰、更接近自然。拍攝過(guò)程中，準(zhǔn)備數(shù)臺(tái)1000萬(wàn)像數(shù)以上專(zhuān)業(yè)數(shù)碼相機(jī)，保證照片的清晰和炫彩。
4、版面圖文混排
拍攝完成后，就要進(jìn)行圖片后期處理，這是一個(gè)工作比較大且煩瑣、細(xì)致的工作，大約需要3-7天，圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應(yīng)有的功能。
5、初稿審校
由客戶(hù)與公司人員一起校對(duì)、對(duì)排出的菜譜初稿進(jìn)行次認(rèn)真仔細(xì)的校對(duì)，由廚師長(zhǎng)或經(jīng)理簽字，修改后，再進(jìn)行第二次校對(duì)，確保文字、圖片、價(jià)格等無(wú)誤后，由廚師長(zhǎng)簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序?；蛞噪娮余]件核對(duì)確認(rèn)以回復(fù)郵件為憑據(jù)。
6、菜譜印刷裝訂
由公司進(jìn)行菜譜制作的印刷和裝訂過(guò)程，此時(shí)菜譜已經(jīng)不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線(xiàn)或無(wú)限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無(wú)縫精裝及鎖線(xiàn)精裝等特種裝訂。客戶(hù)可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行個(gè)性化的裝訂。
7、菜譜交付
公司按照約定的菜譜數(shù)量，在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)把菜譜交付給客戶(hù)，客戶(hù)方由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)驗(yàn)收，完成菜譜制作過(guò)程 [1] 。