“釀”?！扒昀辖讶f(wàn)年糟，酒好還需窖池老?！弊鳛闈庀阈桶拙撇豢蓮?fù)制的核心優(yōu)勢(shì)資源，五糧液擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群，始于明初洪武元年（1368年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)653年，是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；

宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類(lèi)優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等糧食作物。特別是其中的一種黃粘土，含沙量少、細(xì)膩、粘性強(qiáng)、呈弱酸性，而且富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，非常適合釀酒微生物的棲息和生長(zhǎng)繁殖，一直是濃香型釀酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專(zhuān)用泥土。

五糧液

以軟質(zhì)小麥為原料，在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長(zhǎng)方體，皮薄心厚，發(fā)酵過(guò)程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿(mǎn)，陳化時(shí)間不低于6個(gè)月。

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)問(wèn)，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來(lái)物質(zhì))進(jìn)行篩選組合，達(dá)到協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。

窖池

生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來(lái)的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。