冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質(zhì)期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。

保鮮冷庫的主要作用是保鮮儲藏，在較長的時間內(nèi)，保持農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜，瓜果的品質(zhì)。很多商家正是看到了這一點，選擇建造保鮮冷庫來儲存自己的農(nóng)產(chǎn)品，蔬果。專家指出，對于品質(zhì)保鮮來說，溫度是非常重要的影響因素。

葡萄的含糖量高，葡萄的冰點一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鮮冷庫貯藏適宜溫度為-1~~0℃，當(dāng)然如果葡萄在輕微結(jié)冰后，葡萄還是可以不影響品質(zhì)恢復(fù)新鮮狀態(tài)。在葡萄入保鮮冷庫后，保鮮冷庫內(nèi)一定要盡快的達到葡萄保鮮貯藏所規(guī)定的合適溫度，而一定要避免冷庫內(nèi)溫度的浮動，保持一個恒定狀態(tài)。

建造冷庫的長寬高，也就是冷庫體積，有多少立方。建造冷庫，一般來說，是越大價格越高。冷庫建造的越大，所需材料越多，對機組的要求也越高，因此，冷庫造價也就越高。