一、HACCP認證是什么?

HACCP認證，是一種適用于食品行業(yè)的認證。它是食品生產過程中通過對關鍵控制點有效的預防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到小程度。目前，我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規(guī)限制。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預計哪些環(huán)節(jié)可能出現 問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關鍵控制點 (CCP)，采用有效的預防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。

HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質量控制往往注重于終產品的檢驗，而這又不能達 到消除食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首 次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系，卻是一個食品控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品項目的基 礎上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范(GMP)、標準的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP)，由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是 形成了一個比較完整的質量保證體系，HACCP作為有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。

二、HACCP體系認證的特點

1、HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養(yǎng)、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

2、HACCP體系是預防性的食品控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。

3、HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。

4、HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。

5、HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但重要的還是企業(yè)根據自身情況所作的實驗和數據分析。

6、HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品中的風險。作為食品生產企業(yè)，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產。

7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

8、HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。

三、企業(yè)通過HACCP認證的意義

1、使食品生產對終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產品)。

2、應用少的資源,做有效的事情。

HACCP是決定產品性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的性比利用傳統(tǒng)的終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典會批準。

四、申請HACCP認證的企業(yè)必須具備以下4個條件：

(1) 取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分);

(2) 已取得相關法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);

(3) 生產、加工的產品或提供的服務符合中華人民共和國相關法律、法規(guī)、衛(wèi)生標準和有關規(guī)范 的要求;

(4) 已按以上基本認證依據和相關專項技術要求，建立和實施了文件化的食品管理體系，一般情 況下體系需有效運行3個月以上。

申請人需要提交下面幾份文件：

(1) 食品管理體系認證申請;

(2) 有關法規(guī)規(guī)定的行政許可文件證明文件(適用時);

(3) 食品管理體系手冊和程序文件;

(4) 申請認證產品的生產、加工或服務工藝流程圖;

(5) 生產、加工或服務過程中執(zhí)行的相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范清單;

(6) 產品符合衛(wèi)生要求的相關證據和自我聲明;

(7) 生產、加工設備清單和檢驗設備清單;

(8) 其他需要的文件。